hirseauflauf mit blaubeeren.

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nach jeder menge lebensveränderndem brot, granola und chiapudding zum frühstück war mir gestern nach etwas warmen. so ein usselwetter da draussen, eigentlich sollte doch die sonne scheinen. aber über das wetter wollte ich gar nicht sprechen. mit dem leckeren auflauf von veronika hab ich schon lange geliebäugelt. hirse schmeckt nicht nur richtig gut, sie ist auch noch mega gesund. das getreide ist vollgepackt mit kieselsäure, vitamin b6, magnesium und eisen. davon profitieren ganz besonders haut, haare, nägel, knochen und gelenke. der auflauf ist vegan. den ahornsirup, den veronika verwendet, habe ich raus, die blaubeeren allerdings trotz fruktose drin gelassen. ihr erinnert euch? seit dem 1.1. verzichte ich auf zucker. auch auf fruktose. in dem 8 wochen programm von sarah wilson verzichtet man 3 wochen lang auf obst. ich bin seit 5 wochen obstfrei und habe mir überlegt, dass 100g blaubeeren, die generell eher wenig fruktose enthalten, für einen grossen auflauf, der für gut 4 bis 5 personen oder portionen reicht, absolut in ordnung sind. ausserdem kann ich bei der gelegenheit auch direkt die hübsche auflaufform von staub einweihen, die ich mit meinem chili con kernies beim seelenwärmer bloggerevent von friesi und jana gewonnen habe.

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für den auflauf ala carrots for claire braucht ihr

200g hirse
1 prise salz
420ml mandelmilch (oder kokosmilch)
½ tl geriebene vanille
1 gestrichener tl zimt
1 messerspitze kardamom
3 ½ el ahornsirup
100g blaubeeren, frisch oder tk
1 ½ tl natives kokosöl
50g gehackte walnüsse
optional 1 el haferflocken

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heizt den backofen auf 200°c vor.

wenn ihr die nährstoffaufnahme verbessern wollt, weicht die hirse für zwei stunden ein und giesst das wasser dann ab. kocht die hirse in 220 ml mandelmilch und 220 ml wasser mit vanille, salz, zimt und kardamom auf. dreht die hitze runter und lasst die hirse mit aufgelegtem deckel etwa 5 minuten köcheln. danach darf die hirse noch etwa 10 minuten vor sich hin quellen.

gebt das kokosöl in die auflaufform und stellt die form in den vorgeheizten ofen. das öl schmilzt recht schnell, schwenkt die form hin und her, so dass die form einmal komplett eingeölt ist. das überschüssige öl giesst ihr in eine kleine schale und rührt die gehackten walnüsse und die haferflocken unter.

rührt die restliche mandelmilch mit den blaubeeren unter die hirsemischung und giesst alles in die form. verteilt die walnuss-haferflocken-kokosölmasse auf der hirse. ich hatte noch ein wenig energieriegelbruch über, den ich ebenfalls auf den auflauf gestreut habe. jetzt wandert die form für gute 20 minuten in den ofen.

mir schmeckt der auflauf warm am besten und er lässt sich auch morgens schnell aufwärmen. aber auch kalt ist er ein genuss.

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für alle, die sich für den aktuellen stand meiner #iquitsugar challenge interessieren. es läuft weiterhin sehr gut.

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oben seht ihr, was bei mir während der letzten wochen auf den tisch gekommen ist. morgens ein grüner smoothie (ohne obst. aber grünkohl, gurke, minze mit kokoswasser & ingwer – mal mit, mal ohne avocado schmeckt super). danach gab es kokosmandelgranola mit hafermilch oder auf chia pudding. oder das superbrot mit avocado. mein lieblingsmittagessen ist und bleibt die quinoa bowl. lässt sich super vorbereiten – ich habe sonntags eine riesenportion quinoa vorgekocht und über die woche verteilt mit allem kombiniert, was mir in die finger kam. salat und avocado. grünkohl, champignons und tahine. ofengemüse und sesam. rohkost. abends esse ich momentan gerne gemüsesuppen oder salat. seit dem ersten januar habe ich zwischen diesen mahlzeiten keine heisshungerattacken, keinen schokojieper, keine kopfschmerzen und keine schlechte laune. mit der zuckerfrei umstellung habe ich einen kaltstart hingelegt, kein erst lass ich die süßigkeiten weg, dann reduziere ich das obst. nein, von anfang an alles runter vom ernährungsplan. glaubt mir, ich hab vorher die leute belächelt, die sagten, ach, wenn ich appetit habe, ess ich eine handvoll nüsse – aber es funktioniert. sollte ich doch einmal bock auf was zu knabbern haben, steht im büro immer ein glas mandeln und nüsse in greifbarer nähe. unglaublich, habe ich vorher gerne auch zwischen den mahlzeiten gesnackt. die kollegen hatten kuchen mit? her damit. bei der freundin lag die weihnachtsschoki rum. huch, eingeatmet … zur zeit habe ich keinerlei gelüste, ehrenwort. selbst ein fotoshooting mit eis, torte und anderen leckereien kann mich nicht aus der fassung bringen. keinen zucker zu essen heisst für mich trotzdem nicht, dass ich auf etwas verzichte. ich gehe mit freunden essen, kaffee trinken und auch das ein oder andere bier lasse ich am wochenende nicht auf der theke stehen. falls jetzt jemand aufschreit – laut sarah wilson enthalten wein, bier und reiner schnaps kaum fructose. cheers. praktisch ist, dass die meisten meiner kollegen momentan auf süßigkeiten verzichten und auch an geburtstagen eher etwas herzhaftes mitbringen als kuchen. nach der fünften woche kann ich sagen, mit bekommt die zuckerfreie zeit sehr gut. die jeans, die weihnachten noch arg gespackt hat, sitzt wieder ganz entspannt und auch meine haut profitiert davon. auf jeden fall habe ich das gefühl, dass sie nicht mehr so schnell glänzt. wer zu dem burgerbild noch etwas sagen möchte – das ciabattabrötchen des veganen falafel burgers enthält mit sicherheit etwas zucker und war zudem noch mit einem fruchtigen chutney bestrichen. den burger habe ich letzte woche gegessen und keinen bissen bereut. es folgte keine heisshungerattacke, der kollege hat seinen marmorkuchen danach alleine gefuttert. von daher würd ich mal sagen, alles im rahmen. bis ende februar möchte ich weitermachen und auch weitestgehend das obst weglassen. wer weiss, vielleicht verlängere ich noch einen monat. mein ziel ist es, in zukunft wesentlich bewusster mit zucker umzugehen. keine schokoriegel zwischendurch, lieber ab und an ein stück selbstgebackenen kuchen geniessen. vor allem das obst möchte ich nicht ausschliessen, allerdings eher in kleinen portionen. ich werde euch auf dem laufenden halten. falls noch fragen offen sind – raus damit!

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alles liebe & einen gemütlichen sonntag

★ nike ★

 

 

 

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energieriegel.

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eins kann ich euch sagen, diese energieriegel sind zwar mega lecker, aber bei einem ausgewachsenem kater helfen sie nicht. so sieht´s aus, wenn der blogpost für sonntag noch nicht vorbereitet ist, die fotos weder erstellt noch bearbeitet sind, weil ich in meinem zeitmanagement einfach die tatsache übersehen habe, dass ich nach einem abend mit freunden, kino und bier nicht morgens um acht topfit aus den federn springe … was soll´s? dafür war ich seit ewigkeiten wieder in krefelds schönstem kino. das alte casablanca oder das primus krefelder kult kino hat zwar schon ein paar jährchen auf dem buckel, aber ne ganze menge mehr charme als son multiplex kasten. dort habe ich mir gestern tarantinos neustes werk the hateful eight angesehen. was soll ich sagen? quentin hat´s halt drauf. ich hab mich während der 3 stunden keine minute gelangweilt, die musik (wie immer) und die klasse schauspieler genossen. good job! ausserdem hab ich mir vorgenommen, wieder öfter ins kino zu gehen. und unbedingt ins casablanca! nach dem film folgte ein feiner abend mit lieben freunden und viel bier, der erst gegen vier endete… das aufstehen fiel mir von daher nicht so leicht wie sonst.

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aber zurück zu den energieriegeln. ich brauche für kommende woche ein paar kleine energiebomben und da kommen mir die riegel aus kernen und nüssen aus sarah wilsons „goodbye zucker“ gerade recht. die sind recht schnell gemacht und lassen sich gut für unterwegs einpacken.

laut ihrem rezept kommt man auf 20 riegel, ich habe nicht so akkurat geschnitten und manche stücke waren auch recht bröselig, tut dem geschmack aber keinen abruch.

ihr braucht

75g chiasamen

75g sonnenblumenkerne

60g sesamsamen

50g mandelmehl

2 knoblauchzehen (fehlen in meiner version)

2tl gehackte kräuter nach wahl (hier gab es nur glatte petersilie)

1tl rotalgenflocken (optional)

1/4tl salz

250ml wasser

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heizt den backofen auf 170°c vor und legt ein backblech mit backpapier aus. mit hilfe meines zauberstabes hab ich zuerst mandeln in mehl verwandelt und dieses mit den körnern zusammen in eine schüssel gegeben. alle anderen zutaten verrührt ihr in einer anderen schüssel und gebt sie dann zu den körnern. rührt alles ordentlich zu einem dicken brei, den ihr dann mit hilfe eines löffels etwa 5 cm dick auf das backblech streicht. schiebt das blech für gute 30 minuten in den ofen. schneidet die platte danach in riegel, wendet diese und backt sie noch einmal für 25 minuten. lasst sie vollständig auskühlen und gebt sie dann in einen verschliessbaren behälter. so halten sie sich etwa zwei wochen. mit einem leckeren dip – z.b. avocado – wird einer super zwischenmahlzeit daraus.

ich weiss, dass ich euch versprochen hatte, noch ein wenig genauer auf meine #iquitsugar challenge einzugehen.  das hole ich nach. versprochen. aber sonst wird der post nie fertig werden. ich koch mir jetzt einen leckeren kurkuma chai & freu mich gleich auf ein spannendes handballfinale.

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alles liebe & einen schönen sonntagabend

★ nike ★


bread – life changing.

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ahoi. nach einer brotbackabstinenz, die sich wie eine ewigkeit anfühlt, habe ich mich endlich einmal wieder durchgerungen, selber zu backen. versteht mich nicht falsch. ich liebe brot, also richtig gutes brot. genauso sehr lieb(t)e ich es, brot zu backen. wenn man allerdings mit einer der besten bäckereien unmittelbar neben der bürotür gesegnet ist, die sauerteigbrot, tessiner landbrot, baguettes, roggenbrötchen, flutes, walnuss-campaillou, hefeknoten, milchstuten, klappstullen und die besten franzbrötchen ausserhalb der hamburger stadtgrenzen anbietet, kommt es vor, daß man das brot backen einfach einstellt. also ich auf jeden fall.

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während der #iquitsugarchallenge beschränke ich meinen brotkonsum auf´s wochenende. dann esse ich am liebsten avocado auf sauerteigbrot (so ziemlich das einzige ohne irgendeine art von zuckerzusatz). während einer runde durch das netz pinnte ich lustig interessante rezepte auf meine pinterest boards. bei genauerer betrachtung meines brot boards fiel mir auf, wie viele life changing breads sich dort tummelten. soso, lebensverändernd. wollen wir doch mal sehen.

ich entschied mich für die variante von 1a kitchen und notierte mir folgende zutaten auf dem wochenendeinkaufszettel

(die braucht ihr für eine kastenform)

290g sonnenblumenkerne

2oog mandeln und haselnüsse gemischt, ohne fett angeröstet

140 g geschroteten leinsamen

300g dinkel- und buchweizenflocken gemischt

6 gestrichene el flohsamenschalen

2tl salz

4el chiasamen

6el geschmolzenes kokosöl

700ml warmes wasser

wer mag, süßt das brot mit 2el ahornsirup oder honig (hab ich weggelassen und es schmeckt super)

die zutaten bekommt ihr im drogeriemarkt, reformhaus oder im biosupermarkt. falls ihr keine chiasamen bekommt oder mögt, könnt ihr sie weglassen. nicht so die flohsamenschalen. die sollen das brot zusammenhalten, da sie flüssigkeit binden. ausserdem wirken sie sich positiv auf den blutzuckerspiegel und die verdauung aus. (ich habe meine bei dm in der nähe der abführmittel entdeckt…)

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aber zurück zum brot. backen ist hier eigentlich schon fast zuviel gesagt. wer sich hier auf´s teigkneten gefreut hat – zu früh! hier wird nur gerührt. erst einmal sonnenblumenkerne, mandeln und haselnüsse in einer beschichteten pfanne bei mittlerer hitze rösten, bis sie herrlich duften. legt eine kastenform mit backpapier aus. mischt alle trockenen zutaten in einer großen schüssel und gebt das flüssige kokosöl und das warme wasser hinzu. verrührt alles ordentlich mit einem spatel und gebt die masse in die kastenform. streicht die oberfläche glatt. die brotmasse muss sich jetzt für mindestens 2 stunden setzen. da ich freitagabends mit den vorbereitungen begonnen habe, durfte der brotteig über nacht ruhen.

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den ofen auf 175°c vorheizen. das brot 20 minuten lang backen, dann die backform entfernen, zieht das brot einfach mit dem backpapier aus der form und backt es für weitere 40 bis 50 minuten. klopft nach der backzeit gegen den laib. klingt er hohl, ist das brot fertig. und jetzt muss es auskühlen. komplett. ich hab den herd ausgeschaltet und bin einkaufen gegangen. die versuchung wäre zu groß gewesen. was ich eingekauft habe? klaro – avocados.

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ihr seht hier mein sonntagsfrühstück und ich bin ein bisschen verknallt! großartiges brot. die gerösteten nüsse und kerne sind ein traum! vielleicht ändere ich für die kommende woche meine frühstücksstrategie und bleibe beim brot. ❤ den wochenfrühstücksablauf hat es somit schon mal geändert. aber obacht, auch wenn ihr am liebsten eine scheibe nach der anderen geniessen würdet, denkt daran, dass die flohsamenschalen auch im körper noch flüssigkeit binden. versucht euch auf 2 scheiben am tag zu beschränken oder denkt im anderen fall daran, genug zu trinken. ihr könnt euch vorstellen, wer den ganzen tag an der wasserflasche hängt …

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für diejenigen, die auf #iquitsugar news warten: ich starte in die 4. woche und es läuft weiterhin richtig gut. grüner smoothie & chiapudding am morgen, mittags meistens eine quinoa bowl mit ofengemüse und abends gemüsesuppe. ich bin satt, zufrieden und immer noch ohne gelüste. das ist die grobe zusammenfassung. ich schau mal, ob ich einen kompletten post zusammen bekomme. würde euch das interessieren? wenn ja, fragt ruhig, was euch noch unter den nägeln brennt.

wie sieht es mit eurer brotliebe aus? welches ist euer favorit und was kommt drauf?

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alles liebe & einen perfekten sonntag

★ nike ★


koch dich türkisch.

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habt ihr schon mal einen kochkurs besucht? diese frage konnte ich bis vor kurzem noch verneinen. dann flatterte die einladungsmail ein tag mit asus bei koch dich türkisch in  mein postfach. bei koch dich türkisch klingelte irgendwas in den tiefen meines kopfes. nach kurzer recherche war klar, den inhaber der kochschule orhan tançgil hatte ich doch schon mal gesehen. vor einiger zeit konnte man ihm als gastgeber beim perfekten dinner auf vox bei seinen kochkünsten über die schulter schauen.

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und dann befindet sich die kochschule auch noch in düsseldorf, also quasi um die ecke und einmal über den rhein. ja, da wollte ich hin. so betrat ich letzte woche das gemütliche kochstudio auf der birkenstrasse in düsseldorf-flingern. im „wohnzimmer“ warteten diverse asus laptops, rechner und zenfones auf ihren einsatz.

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in der küche begrüßten orhan und seine frau orkide die kochkursteilnehmer mit tee und einem ordentlichen türkischen frühstück.

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david von asus stellte sich und das neue zenfone 2 kurz vor, das wir während des kochkurses auf herz und nieren prüfen sollten. ganz schön groß, war mein erster gedanke.

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bevor wir begannen, die küche auf den kopf zu stellen, ging es mit der gesamten kochtruppe plus filmteam ein paar häuser weiter in den benachbarten türkischen supermarkt.

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orhan führte uns durch die gänge und gab uns einiges wissenwertes zu gemüse, käse, oliven & co mit auf den weg. unser kleiner trupp sorgte für ein wenig aufsehen, so dass immer mehr interessierte stehenblieben, lauschten und fragen stellten …

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zurück im kochstudio teilten wir uns in gruppen auf, um fava aus platterbsen, spinatsalat mit datteln, rote linsenlaibchen mit salatherzen, yukfa teigröllchen mit pastirma, maisgriesstraum mit pinienkernen und milchmaistraum zu zaubern. auf orhans fühlt euch wie zuhause! wuselten wir durch die küche, zogen töpfe und pfannen aus den schränken, wogen linsen und bulgur ab, erhitzen öl in pfanne und es begann langsam nach geschmorten zwiebeln und kreuzkümmel zu duften …

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falls wir das gesuchte nicht fanden oder fragen hatten, stand orhan uns mit rat und tat zur seite. innerhalb von kürzester zeit glich die küche einem schlachtfeld mit lauter gut gelaunten köchen.

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wir verwandelten die linsenlaibchen kurzerhand in linsenbällchen und rollten diese noch in hellem und in dunklem sesam und paprika.

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fast zeitgleich wurden die gerichte fertig und landeten, nachdem einzelne teller noch schnell am fenster fotografisch festgehalten wurden, auf den tischen im wohnzimmer.

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hier noch ein foto von links, eins von rechts und eins von oben, dann nahmen wir platz und liessen uns die köstlichkeiten schmecken. und wie es schmeckte. da ich das ein oder anderen zuhause nachkochen möchte, gibt es die rezepte ein anderes mal.

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wenn ihr es nicht abwarten könnt, folgt koch dich türkisch auf facebook und instagram und schaut euch unbedingt orhans blog an. dort findet ihr etliche tolle rezepte. wenn euch das nicht reicht: mezeler – kleine türkische kostbarkeiten und sofralar – typisch türkische tafeln sind die kochbücher, die orhan im doyç verlag herausgegeben hat. ausserdem hat er maßgeblich an türkei vegetarisch mitgearbeitet. wie ihr seht, gibt es unendlich viele möglichkeiten, an neue lieblingsrezepte zu kommen. falls ihr ebenfalls an einem kochkurs in den räumen von koch dich türkisch interessiert seid oder an einer weinverkostung, schaut auf die homepage – dort findet ihr alle wichtigen informationen und noch mehr …

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satt und zufrieden zogen wir an den rechnern die bilder, die wir tagsüber geknipst hatten von den zenfones und bearbeiteten diese ein wenig. ich arbeite seit über 20 jahren haupsächlich am mac und bin ein echtes apfelkind. um mich von einem anderen gerät zu überzeugen braucht es einiges. vor allem mehr zeit und und ein wenig mehr anleitung. danke an asus für die möglichkeit, das zenfone 2 auszuprobieren. vielleicht habe ich noch ein mal die chance, mich eingehender mit eurem produkt auseinander zu setzen.

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danke auch an orhan und seine leute, danke für die tollen rezepte, das leckere essen, die vielen anekdoten und tipps, und vor allem dafür, dass wir uns bei dir nicht wie in der schule, sondern wie bei freunden fühlen durften!

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alles liebe

★ nike ★

danke an asus deutschland für die einladung & den wunderbaren tag in düsseldorf.


cornbread muffins – new york christmas.

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hach, new york … war meine erster gedanke, als ich die karte aus dem briefumschlag vom hölker verlag zog. unterbrochen von einem kurzem ein bisschen gold und silber, ein bisschen glitzer glitzer … während ein schimmernder schwall glitzer aus dem umschlag rieselte und meinen schreibtisch in eine funkelnde schneelandschaft verwandelte. und dann wieder hach, new york.

lange zeit, eine seeehr lange zeit interessierte mich new york nicht die bohne. so überhaupt nicht. obwohl mir freunde sagten, du magst hamburg? dann wirst du new york lieben. na ja, aber als mich eine freundin vor drei jahren fragte, ob ich mit ihr über ihren vierzigsten geburtstag nach new york fliegen würde, sagte ich spontan ja. ich schiebe das auf die schmerzmittel nach der mandel op, aber es war eine der besten entscheidungen ever. ever.

nun war new york im märz 2013 wettertechnisch nicht der megaknaller. alles war dabei regen, nebel, schnee, aber auch ein wenig sonnenschein. aber das wetter war eigentlich egal, die stadt hat mich absolut umgehauen und ich kann es kaum erwarten, wieder über den atlantik zu fliegen und durch die strassen new yorks zu streifen … am allerliebsten im herbst, wenn es nicht mehr allzu heiss ist und die blätter sich in den schönsten farben zeigen. hach, new york. meinen new york trip in bildern findet ihr, wenn ihr im suchfenster nyc eingebt.

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aber zurück zum glitzer briefumschlag vom hölker verlag …

lisa nieschlag und  lars wentrup haben ein neues buch auf den markt geworfen. new york christmas. steht das buch schon in eurem schrank? ich gehe mal davon aus, denn es ist immer wieder vergriffen, so dass eigentlich jeder haushalt eine ausgabe von new york christmas besitzen sollte.

lars, lisa und der hölker verlag luden mit der glitzernden new york karte zum buchlaunch in die agentur der autoren nach münster ein. dem aufruf folgte ich nur zu gerne (in münster gibt´s nämlich immer was zu sehen) und wurde nicht enttäuscht. in gemütlicher runde mit vielen leckereien und drinks aus new york christmas, plauderten lars und lisa über die entstehung des buches. die fotos stammen (natürlich) von jewels, der anderen hälfte von liz and jewels, die in new york lebt. was aber tun, wenn petrus nicht mitspielt und es zur weihnachtszeit in big apple einfach nicht schneien will? diese und andere amüsante anekdoten gaben lisa und lars zum besten. mir gefällt, dass new york christmas komplett in eigenregie produziert wurde. von der idee, über layout und umsetzung. mit fotos, die mich sofort wieder hachzen lassen und mich wenigstens in gedanken in diese überwältigende stadt katapultieren. mit rezepten, die dringend nachgekocht und – gebacken werden wollen. ihr seht das buch auf den fotos schon mit diversen zetteln gespickt …. und on top findet ihr im buch noch drei geschichten rund um new york und weihnachten.

also, falls ihr noch ein weihnachtsgeschenk sucht: new york christmas mit all seinen großartigen bildern, wunderbaren geschichten und tollen rezepten kann ich euch auf jeden fall empfehlen.

die cornbread muffins haben mich in münster schon in ihren bann gezogen. soo lecker. ich musste sie einfach nachbacken. funktionieren auch ohne ei.

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für 8 muffins braucht ihr

60g butter

90g parmesan

100g maismehl

80g mehl

40g polenta

3tl weinsteinbackpulver

1 prise salz

etwas pimenton de la vera, scharf

1 el sojamehl und 2el wasser oder 1ei

180ml (pflanzen)milch

ca 8tl sesamsamen zum bestreuen

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heizt den backofen auf 180°c vor und bestückt die mulden einer muffinform mit 9 papierförmchen.

schmelzt die butter und reibt den parmesan.

mischt in einr schüssel maismehl, polenta, mehl, backpulver, salz und paprika. gebt 80g parmesan hinzu und drückt in die mitte eine kuhle in die mehlmischung. giesst die zerlassene butter, das „soja-ei“ (oder das hühnerei) und die (pflanzen)milch hinein und verrührt alle zutaten miteinander.

füllt den teig zu etwa 3/4 in die papierförmchen und bestreut die muffins mit dem restlichen parmesan und den sesamsamen.

jetzt noch 20 bis 22 minuten im ofen goldbraun backen, abühlen lassen und geniessen. die kleinen köstlichkeiten machen sich gut auf einem buffet, schmecken solo als fingerfood, aber auch zum salat oder meinem heißgeliebten ofengemüse.

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so, ich schwelge noch ein wenig in new york erinnerungen. und ihr so? seid ihr schon mal dort gewesen? habt ihr „geheimtipps“?

 

alles liebe

★ nike ★

 

vielen dank an den hölker verlag, lisa & lars für die einladung und die schönen stunden in münster.

ein dickes dankeschön auch an leila, die münstermama. danke für deine zeit, die minimünsterführung und die schönen gespräche. ich drück dich!


fenix food factory – rotterdam.

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solltet ihr euch einmal bei den holländischen nachbarn in rotterdam aufhalten, leg ich euch ans herz, in der fenix food factory vorbeizuschauen. am besten hungrig. oder nicht gerade vollgefuttert.

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meine reisebegleitung vanessa machte ihrem namen während unseres roadtrips alle ehre und wusste auf die frage wattgibbet? immer zu antworten … ne, echt jetzt. da wir rotterdam eigentlich gar nicht auf dem schirm hatten, sondern uns eher mit amsterdam beschäftigt hatten, tauchte vanessa während der autofahrt in die tiefen des world wide webs ab und förderte einige perlen ans licht.

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so auch die fenix food factory. in einer alten werfthalle auf der halbinsel katendrecht im rotterdamer bezirk feijenoord werden frische und lokale spezialitäten angeboten, teilweise vor ort produziert. hört sich doch schon mal gut an. vor allem die location machte mich neugierig.

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also machten wir uns an einem grauem samstagmorgen auf, wanderten über die erasmusbrücke, vorbei an der ne brasil, einem schulschiff der brasilianischen marine und dem hotel new york, bis wir die markthalle entdeckten. die fotos vom hinweg würden hier mal wieder den rahmen sprengen, die heb ich mir für einen anderen post auf. heute bekommt ihr nur fotos der fenix food factory zu sehen und ich hoffe, ich kann ansatzweise meine begeisterung für diese lokalität rüberbringen …

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schon von weitem waren die großen holzlettern zu lesen und die sitzmöglichkeiten aus alten holzpaletten vor der halle liessen vermuten, wie gemütlich man hier bei schönem wetter mit blick auf´s wasser verweilen könnte.

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in der halle reihten sich um eine fläche mit kunterbunt durcheinander gewürfelten tischen, stühlen und sofas bäckerei, metzger, kaffeeröster, käse- und milchstand, brauerei und obst- und gemüselädchen.

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die schlange an jordy´s bakery zeigte, hier holen auch die locals ihre brötchen. wir waren relativ früh in der food factory und es war noch ziemlich leer, allerdings hiess das für uns auch: keine wartezeit für den hungrigen magen.

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in der fenix food factory bekommt man für 10 euro ein frühstücksbrett mit „hallenplan“ und holt sich an den einzelnen stationen verschiedene brotsorten & etwas süßes, saft und obst, käse und ei, aufschnitt und kaffee oder tee.

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apfelwein und bier sind im frühstückspaket nicht enthalten. während wir uns über unsere ausbeute hermachten, füllte sich die halle langsam. mal wieder alles richtig gemacht.

rotterdam, netherlands, niederlande, holland, fenix food factory, rechtstreex, food market, locoal, nikesherztanztauf der facebook seite der fenix food factory seht ihr, welche veranstaltungen gerade anstehen. an diesem wochenende findet auf katendrecht in rotterdam das geen daden maar woorden festival statt. hier wird ein gemischtes programm, bestehend aus livemusik, poesie, lesungen und mehr geboten. hört sich gut an, oder?

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von krefeld aus sind es nur knapp zwei stunden bis nach rotterdam. eigentlich könnte ich mich jetzt ins auto setzen, um beim kafferöster stielman beste stroopwafels zu futtern.

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aber ich glaube, ich warte noch bis zum frühling oder sommer, um ganz entspannt vor der halle zu sitzen, gerne mit einem bierchen der kaapse brouwers und leckereien aus den töpfen des stoof caterings auf dem teller …

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nach unserem frühstück schien auch petrus wieder  besänftigt und liess etwas sonne durch die wolken strahlen und so streiften wir weiter durch rotterdam.

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habt ihr schon einmal zeit in rotterdam verbracht? wenn ja, habt ihr tipps für mich, irgendwelche plätze, die ich mir bei meinem nächsten rotterdam trip unbedingt anschauen sollte? denn das ist mal sicher, ich war nicht das letzte mal in rotterdam.

alles liebe & einen schönen sonntag

★ nike ★


vegane spinat quiche mit bunten tomaten und meine tk-weisheiten.

vegane spinat quiche mit pinienkernen und bunten tomaten in weißer form auf holz, nikesherztanzt

#achtungwerbung. hast du nicht lust, über tiefkühlkost zu schreiben? fragte mich vor kurzem das deutsche tiefkühlinstitut. puh, tiefkühlkost … pizza war mein erster gedanke. und diese findet man in meinem gefrierschrank schon seit etlichen jahren nicht mehr. wenn tk-produkte im supermarkt in meine tiefkühltasche wandern, ist es hauptsächlich gemüse, das ohne konservierungs- und zusatzstoffe schonend haltbar gemacht wird. hier ist die auswahl (auch für die vegetarische und vegane küche) riesengroß und in bezug auf die vitalstoffe ist tiefkühlgemüse frischem gemüse in den meisten fällen weit überlegen, da es unmittelbar nach der ernte verarbeitet und eingefroren wird. ach ja und bei veganen mini frühlingsrollen werde ich schwach.

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und was befindet sich noch in deinem eisfach?

jede menge obst, das ich je nach saison einkaufe, vorbereite und einfriere. beeren z.b. wasche ich, trockne sie ab und entferne ggf die stängel bzw das grün. mangos, melonen oder bananen schäle ich und schneide sie in stücke. mit ein wenig abstand setze ich die obststücke auf einen teller, ein blech oder in eine auflaufform. nach ein, zwei stunden im tiefkühler ist das obst gefroren und wandert in große gläser oder andere gefriergeeignete formen. so lassen sich einzelne obststücke besser entnehmen und frieren nicht zu einem großen klumpen zusammen. bananen sind tatsächlich immer in meinem tiefkühler, da sie in meinen smoothies nicht fehlen dürfen. und wenn mich an grauen novembertagen der herbstblues überfällt, kann ich mit den tiefgefrorenen beeren den sommer ein wenig zurückholen … wenn euch das ganze geschnibbel zuviel ist oder ihr einfach keine lust habt, obst selber einzufrieren, findet ihr im supermarkt eures vertrauens eine vielzahl an tk-obst, das erntefrisch eingefroren wurde und keinen zusätzlichen zucker enthält (das finde ich ziemlich wichtig).

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suppe. wenn ich suppe koche, dann immer in großen mengen. entweder für mehrere leute oder ein paar tage. aber mindestens zwei portionen wandern ins eisfach.

bis vor kurzem war ich noch der festen überzeugung, glasbehälter eignen sich nicht wirklich gut zum einfrieren – bis ich in den tiefkühler einer freundin schaute: gehackte kräuter, hühnersuppe, bolognese … und alles in schraubgläsern. da konnte blondie auch im hohen alter noch etwas dazulernen. in gläsern kann man ganz hervorragend einfrieren, solange es keine flüssigkeit mit kohlensäure ist. das weiss aber auch jeder, der mal bier- oder sektflaschen im eisfach vergessen hat …

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ich hab jetzt flugs noch mal reingeschaut: brotreste in scheiben (erst einzeln angefroren, dann zusammen gepackt), burgerpatties (getrennt durch backpapier), die reste vom gin tonic cucumber slush und jede menge eiswürfel (darunter auch kaffeeeiswürfel) und gläser mit kräutern befinden sich in meinem eisfach. und ein paket blattspinat. das hab ich allerdings rausgeholt, die verpackung vom spinat enfernt und diesen auf einem teller im kühlschrank langsam auftauen lassen. spinat bevorzuge ich tatsächlich meistens in der gefrorenen variante, da der frische oft recht schnell schlapp macht und die blätter hängen lässt. hier wandert der blattspinat jetzt in die quiche.

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für eine auflaufform mit 25cm durchmesser braucht ihr:

teig

280g mehl

eine prise salz

170g kalte (vegane) magarine

6el wasser

knetet alle zutaten mit den händen zu einem teig, formt ihn zu einer kugel und legt ihn für mindestens eine stunde in den kühlschrank. danach könnt ihr ihn etwas größer als eure auflaufform ausrollen, in die gefettete form legen und mit einer gabel mehrmals einstechen. oder ihr verwendet wie ich diesem fall fertigen (veganen) teig, der nur ausgerollt, in die form gelegt und eingstochen werden muss.

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füllung

30g pinienkerne

250g tk blattspinat (aufgetaut)

1el olivenöl

1 zwiebel

2 knoblauchzehen

400ml hafersahne (oder andere pflanzensahne)

3el kichererbsenmehl

2el kartoffelmehl (oder andere speisestärke)

2el hefeflocken

bunte tomaten (8 bis 12, je nach größe)

salz, pfeffer, muskatnuss

heizt den backofen auf 220°c vor.

röstet die pinienkerne ohne fett in einer pfanne an, bis sie hellbraun werden und herrlich duften. stellt sie beiseite.

erhitzt das öl in einer pfanne. würfelt zwiebel und knoblauch und dünstet sie im heißen öl an. gebt den blattspinat für ein paar minuten hinzu und dreht die temperatur runter.

verrührt mit einem schneebesen hafersahne mit kichererbsen- und kartoffelmehl und den hefeflocken in einer schüssel. würzt die mischung ordentlich (!!!) mit salz, frisch gemahlenem schwarzen pfeffer und frisch geriebener muskatnuss.

gebt die pinienkerne und den blattspinat in die hafersahnemischung, rührt alles gründlich durch und giesst die füllung in die vorbereitete auflaufform. halbiert die tomaten und drückt sie vorsichtig in die masse.

backt die quiche für etwa 50 minuten auf mittlerer schiene.

und jetzt geniessen! schmeckt frisch aus dem ofen, noch mal aufgewärmt oder kalt.

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und sollte von der quiche noch etwas übrig bleiben, lässt sich der rest auch hervorragend einfrieren. schneidet die quiche dafür am besten in stücke und legt sie zwischen backpapier in eine gefriergeeignete form. so könnt ihr einzelne stücke entnehmen und aufbacken, wenn euch die zeit zum kochen fehlt.

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wie sieht´s denn in eurem gefrierschrank aus? tk-pizza? gemüse? eis? was darf bei euch nie fehlen?

wer noch mehr wissenswertes zum thema tiefkühlkost erfahren möchte, ist auf der seite des deutschen tiefkühlinstitutes gut aufgehoben, denn dort gibt es jede menge tipps und tricks.

alles liebe

★ nike ★

dem deutschen tiefkühlinstitut vielen dank für die schöne zusammenarbeit.

 

 


cherry chocolate brownies.

mit mir ist gut kirschen essen ..., kirsch schokoladen brownies, cherry chocolate brownies, vegan, #ichbacksmir, sonntagssüß, kirschen, schokolade, nikesherztanzt

oh cherry, oh cherry, oh baby
don’t you know i’m in need of thee?
if you don’t believe it’s true
what have you left for me to do?
look how long i’ve been waiting
for you to come right in
and now that we are together
please make all my joys come over

seeed – cherry oh

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clara hat mir bei der bekanntgabe des neuen #ichbacksmir themas mit papaya, papaya, coconut, banana einen üblen ohrwurm verpasst. den konnte ich erst nach einer ordentlichen alexander marcus dröhnung abschütteln. damit es euch nicht genau so geht oder ihr beim kirschthema nachher noch bei cherry cherry lady landet, bleibt lieber bei seeed …

ich summe den song seit gestern morgen. genau gesagt, seitdem mir auf dem obsthof die dunkelroten, saftigen kirschen in den einkaufskorb gesprungen sind.

dass der sommer gestern ne (hoffentlich) kurze pause eingelegt hat, kam mir sehr entgegen. mein kleiderschrank ist ausgemistet, die wohnung auf vordermann gebracht und aus der küche duftet es herrlich nach frisch gebackenem kuchen. bei 30°c und sonnenschein wär das nicht passiert … aber dank regen und sturm gibt´s heute eine meiner lieblingskombis:

kirsche + schokolade=perfect match!

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ihr braucht

2el chiasamen

120g dunkle schokolade

80g kokosöl

1tl instant espresso pulver

2el kaffee

120g mehl

50g kakaopulver

1/2tl backpulver

eine gute prise salz

70g gemahlene mandeln

180g rohrzucker

1el kirschmarmelade

1tl vanille

2 handvoll frische kirschen (entsteint und halbiert)

kakao nibs

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mischt die chiasamen mit 6el wasser und stellt sie für eine gute viertelstunde zur seite.

heizt den backofen auf 170°c ober- und unterhitze vor.

schmelzt die schokolade zusammen mit dem kokosöl im wasserbad und rührt das espresso pulver und den kaffee unter. lasst die mischung ein wenig abkühlen.

mischt in einer schüssel mehl, kakao, salz, mandeln und backpulver.

arbeitet mit einem schneebesen zucker, vanille und kirschmarmelade in die schokoladenmischung ein. rührt die chiasamen unter und gebt alles in die schüssel mit der mehlmischung. verrührt alles zu einem etwas zähem teig, dem ihr zum schluß noch die kirschen hinzufügt.

legt ein backblech mit backpapier aus und streicht den teig etwa 5 cm dick darauf.  streut kakaonibs obendrauf und backt die brownies etwa 35 minuten lang. sie sollen sich nach der backzeit noch weich anfühlen.

lasst sie ein wenig abkühlen und dann … hineinbeißen. mmmhhhh ….

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die brownies sind herrlich schokoladig und haben bei mir gestern das abendessen ersetzt und zum frühstück könnt ich gleich auch einen essen …

ob mit den anderen auch gut kirschen essen ist? ich schau mal bei clara nach & geb euch schnell noch ein weiteres kirschlied mit auf den weg …

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habt ihr auch kirschlieder im kopf? na dann raus damit!

 

alles liebe & habt den schönsten sonntag!

★ nike ★


black bean burger ala reisen surfen kochen.

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im mutti magazin bin ich auf die beiden küchensurfer, die mit surfbrett, kamera und küchenmesser bewaffnet quer durch lateinamerika reisten, aufmerksam geworden. das ergebnis des trips, für den kameramann cozy und art-direktor jo ihre jobs an den nagel hängten, ist umwerfend: salt & silver reisen surfen kochen ist eines der beeindruckendesten bücher, das ich seit langem in den händen hatte. es sieht nicht nur großartig aus, es fasst sich richtig gut an und ist toll gestaltet. die fotos sind der knaller und transportieren so unglaublich viel energie und lebensgefühl. absolut fesselnd und so flüchtete ich in mexico mit den jungs vor der polizei und schaute auf den märkten nicaraguas in die suppentöpfe der alten ladies und tuckerte mit einem kleinen holzboot auf erkundungstour durch das amazonasgebiet …

wie ihr unschwer erkennen könnt, bin ich völlig verknallt in dieses buch. in die fotos, in die geschichten der menschen, die die jungs auf ihrer reise fernab vom pauschaltourismus getroffen haben, in jedes noch so kleine detail. gut, ich kann mich auf einem surfbrett wahrscheinlich keine halbe minute halten, trotzdem find ich die idee, die locals zu den surfspots zu wort kommen zu lassen, super und on top gibt´s zu jedem land noch einen qr code zu einem video. und natürlich die rezepte! wer so über essen spricht wie cozy & jo kann nur zu den guten gehören. nachdem ich ein komplettes wochenende mit dem buch auf dem sonnendeck verbracht habe, ging es am wochenende drauf in die küche. natürlich mit buch. entschieden hab ich mich für daves black bean burger, ein rezept des gründers des vegan-vegetarischen hostels osa mariposa in puerto escondido.

auch wenn ich für die burger patties einige zeit in der küche verbracht habe – es lohnt sich absolut!

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ihr braucht (für 6 personen oder unmengen von black bean patties)

das rezept ist minimal geändert

850g schwarze bohnen (12-20 stunden in wasser eingeweicht & etwa 1 stunde bei mittlerer hitze gekocht)

1 mittelgroße karotte

45g haferflocken

80g semmelbrösel

30g ketchup

1/2 rote zwiebel

1/2 mittelgroße zucchini

1tl kokosöl

2 knoblauchzehen

1 chilischote

30g frischer koriander

1/2tl pimenton de la vera, scharf (geräucherter paprika)

30ml olivenöl

250g gepuffter amaranth

1/2tl salz

1/2tl frisch gemahlener schwarzer pfeffer

kokosöl zum braten

6 burgerbrötchen (diese hier sind aus pizzateig, rezept folgt später)

plus burgerextras nach wahl, hier

grüner spargel

1 avocado

tomate

rote zwiebel

vegane majo & frischen koriander

& der quinoasalat mit koriandersauce aus dem buch kam ebenfalls auf den teller.

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stellt euch alle zutaten in reichweite, denn jetzt dürft ihr euch die hände schmutzig machen. zerquescht die bohnen zu einem nicht ganz glattem mus. das klappt mit den händen ganz gut, wenn ihr gerade keinen kartoffelstampfer zur hand habt. gebt haferflocken, semmelbrösel und ketchup zu den bohnen und reibt die möhre ganz fein dazu. und jetzt – mischen …

erhitzt das kokosöl in einer pfanne und gebt zwiebel und zucchini (beides fein gehackt) hinein. dünstet das gemüse etwa 5 minuten an und gebt es dann zu der bohnenmischung.

gebt knoblauch, chili, koriander und die restlichen gewürze mit dem olivenöl in einen mixer und püriert alles zu einer paste, die ihr unter die bohnenmischung rührt. schmeckt alles ordentlich mit salz und pfeffer ab.

stellt einen teller und eine große platte bereit. gebt den amarant auf den teller und beginnt aus der bohnenmasse burgerpatties zu formen. diese drückt ihr von beiden seiten in den amarant, bis sie komplett bedeckt sind. stapelt die patties auf dem bereit gestellten teller. ihr entscheidet, wie viele patties ihr braten wollt. die restlichen patties könnt ihr aufeinandergestaplelt einfrieren. legt hier am besten backpapierstreifen zwischen die einzelnen patties, damit sie nicht zusammenfrieren.

erhitzt ein wenig kokosöl in einer großen pfanne und bratet die patties gute 3 minuten bei nicht voller hitze von beiden seiten an, bis sie knusprig braun sind.

währenddessen könnt ihr schon mal eure weiteren zutaten für den burger vorbereiten. ich habe den grünen spargel in ein wenig olivenöl angebraten und gesalzen und die rote zwiebel in ringe geschnitten und ebenfalls in olivenöl angeröstet. wenn auch avocado und tomaten in scheiben geschnitten sind, kann das burgerstapeln beginnen …

viel spaß und guten hunger!

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nicht so schick wie das original, aber saulecker!

da sich die patties hervorragend einfrieren lassen, schlummert in meinem tiefkühler jetzt auch ein ordentlicher vorrat.

kommt ihr noch drei minuten mit nach ecuador? und schaut euch den schönen beitrag des ndr über cozy & jo an.

alles liebe

★ nike ★

 


erdbeer rhabarber streusel.

erdbeer rhabarber streuselkuchen vom blech, vegan, nikesherztanzt

kaum zu glauben, aber ich habe es tatsächlich geschafft, wieder zu backen. und so bekommt ihr kurz vor ablauf der erntezeit am 24. juni noch einen leckeren kuchen mit rhabarber. dass erdbeeren hier auch eine rolle spielen sollten, war für mich von anfang an sonnenklar. rhabarber und erdbeeren sind generell ein perfect match und außerdem landen erdbeeren momentan so ziemlich jeden tag in meinem bauch! pur, mit sojajoghurt und manchmal auch in kuchenform.

dieser streuselkuchen (den ich bei tinkas welt gefunden habe) ist fix zubereitet und wird auf dem blech gebacken.

ihr braucht

für den boden

200g mehl eurer wahl (hier dänisches weizenmehl)

80g rohrzucker

80g weiche magarine (z.b. alsan)

150g ungezuckerten sojajoghurt

60g maisstärke

1tl backpulver

eine prise salz

für die füllung

500g rhabarber

400g erdbeeren

3el rohrzucker

3el wasser

vanille

für die streusel

100g mehl

100g haferflocken

100g magarine

80g rohrzucker

heizt den backofen auf 180°c vor und legt ein backblech mit backpapier aus.

gebt alle zutaten für den boden in eine schüssel und verknetet diese zu einem glatten teig, den ihr auf dem backblech dünn ausrollt.

wascht den rhabarber und schält ihn gegebenfalls. ich habe himbeerrhabarber verwendet, den ich nur gewaschen und in kleine stücke geschnitten habe. gebt die rhabarberstücke mit zucker und wasser in einen topf und lasst alles bei kleiner hitze etwa 10 minuten köcheln. wascht die erdbeeren, schneidet sie in kleine stücke und gebt sie zum ende hin mit in den topf. rührt noch ein wenig vanille unter und verteilt die füllung auf dem boden.

verknetet die zutaten für die streusel und verteilt diese dann auf dem belag. backt den kuchen etwa 30 bis 40 minuten und geniesst ihn noch warm aus dem ofen. oder serviert ihn mit einer dicken kugel vanilleeis an seiner seite. packt ihn ein und versüßt euren arbeitskollegen den montag. egal wie und mit wem, lasst es euch schmecken.

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alles liebe & einen schönen sonntag

★ nike ★